Sült cékla, kecskesajtkrém, mogyoró
Földes, édeskés cékla és krémes sajt találkozása pirított mogyoró roppanásával, tiszta és nyugodt tányéron.
4 900 Ft
Dining Heritage étlap
Az évszak ízei, gondosan tálalva
A Dining Heritage szezonális fogásai a pontos technikát, az anyagok természetes ritmusát és a helyszíni vacsora figyelmes örömét kapcsolják egy asztalhoz. Az étlap a könnyebb kezdetektől a mélyebb főfogásokon át a csendes desszertig vezet.
Szezonális iránytű
A szezon diktálja a ritmust
Az étlapot az évszak hangulata vezeti: vannak frissebb, könnyedebb nyitányok, majd lassabban kibontakozó, mélyebb ízek. A választás ezért természetesen alakulhat egy finom első tányérból, egy karakteres főfogásból és egy lezáró desszertből. Nem kész forgatókönyvet kínálunk, hanem olyan íveket, amelyek mellett minden tányér megkapja a saját figyelmét.
01
Könnyű kezdetek
Az előételek a textúrák, a frissesség és a nyugodt felütés köré épülnek. Akkor jó választások, ha elsőként szeretnék megérezni az este ízbeli irányát.
02Rétegzett közép
A főfogások melegebb, határozottabb tónusokat hoznak. Itt a krémes, pirult, savanykás és földes részletek adják a vacsora súlypontját.
03Csendes finálé
A desszertek a krémesség, a savasság és a karamelles mélység finom kontrasztjával zárnak, anélkül hogy elnehezítenék az este utolsó beszélgetéseit.
Libamáj terrine, savanyított alma, briós
Selymes terrine, élénk savanyított alma és puha briós: a gazdag és a friss részletek egymást tartják egyensúlyban.
6 900 Ft
Marhatatár, füstölt tojássárgája, kovászos kenyér
Finoman vágott marhatatár mélyebb füstös jeggyel és kovászos kenyérrel, ahol a tányér textúrái lassan nyílnak meg.
5 900 Ft
Chef-kiemelés
A séf figyelme a részletekben
„Az íznek időt és teret adunk: minden elemnek saját szerepe van, mégis egy közös ritmusba érkezik.”
01
Textúra és hőmérséklet
A roppanós, krémes, savas és meleg részletek nem külön mutatványok. Egymást erősítik, hogy a tányér első falattól az utolsóig élő maradjon, miközben a vendég egyszerűen, természetesen tudja olvasni az ízeket.
02
A tálalás mint meghívás
A kompozíció nem csak látvány. A tányérperem, a kerámia és a gondosan elhelyezett részletek megállítanak egy pillanatra, majd továbbengedik a beszélgetést a következő fogás felé.
Kacsamell, paszternák, meggy, jus
Pirult kacsamell krémes paszternákkal, élénk meggyel és selymes jus-vel. Az édeskés-savanykás és mélyebb tónusok egyetlen nyugodt, meleg tányérban találkoznak.
8 900 Ft
Harcsafilé, sült karfiol, kapormártás
Lágy harcsafilé pirult karfiollal és frissítő kapormártással, világosabb, finom ellenpontként az esti ívek között.
7 900 Ft
Gombás árpagyöngy, érlelt sajt, zsálya
Krémes árpagyöngy földes gombákkal, érlelt sajttal és visszafogott zsályás részletekkel, texturált, mély ízvilágban.
6 900 Ft
Közös vacsora
Egy asztal, több íz
A vacsora akkor válik igazán személyessé, amikor nem ugyanazt kell választani. A fogások egymás mellett is megőrzik saját karakterüket, így az asztal közös élménye és minden vendég ízlése egyszerre maradhat jelen.
01
Közös kezdés
Az első tányérok megosztott figyelme teret ad a beszélgetésnek és a különböző ízek felfedezésének. Ez inspiráció, nem kötelező menüsor: az asztal a saját ritmusát követheti.
02
Saját főfogás, közös figyelem
A kacsa, a hal vagy a gombás árpagyöngy eltérő irányokat kínál. Mindenki a saját ízlését követheti, miközben a közös este íze a tányérok között is összekapcsolódik.
03
Lezárás desszerttel
A desszert lehet személyes finálé, vagy a lassabban elnyúló beszélgetés része. A következő tányér ilyenkor már nem siettet, csak finoman lezár.
Mákosguba, vanília, aszalt szilva
Ismerős mákos tónusok lágy vaníliával és koncentrált aszalt szilvával, krémes és meleg lezárásként.
3 900 Ft
Csokoládé, meggy, kakaóbab
Sötét csokoládé, élénk meggy és finom kakaóbab-textúra egy tányéron: mély, mégis tiszta ív.
4 500 Ft
Almás tarte tatin, tejföl, karamell
Fordított almatorta krémes tejföllel és mély karamellréteggel, otthonos, mégis elegáns befejezés.
4 200 Ft
A tányér mögötti történet
Idő a konyhában
Az ételkészítés története a figyelem története is: az ízek egymásra épülnek, a tányér pedig csak a folyamat utolsó pillanata. A vendég ebből nem technikák hosszú sorát érzékeli, hanem azt a csendes rendet, amelyben a meleg, a textúra és a friss részlet egyszerre találja meg a helyét.
A kéz és a kerámia
A tányérperem, a gőz és a kanál súlya közvetlen asztali élménnyé teszi a látványt. A képek ezért nem puszta illusztrációk: segítenek elképzelni azt a pillanatot, amikor a fogás valóban megérkezik.
Egy este ritmusa
A fogások egymásutánja nem siettet. Helyet ad a beszélgetésnek, a figyelemnek és az újabb választásoknak, hogy a vacsora végül ne csak menü legyen, hanem közösen megélt este.
Kapcsolat és foglalás
Foglaljon helyet az asztalnál
Ha az étlapból már kirajzolódott a saját vacsora képe, kezdeményezzen asztalfoglalást a Dining Heritage-nél. Étellel kapcsolatos kérdés esetén közvetlenül is elérheti a csapatot a megadott elérhetőségeken.
AsztalfoglalásÉtlapkérdésekhez
Telefon+36306842719
E-mail[email protected]
CímDining Heritage, 1051 Budapest, Szervita tér 8., Magyarország
Rövid étlapjegyzet
A bemutatott fogások a Dining Heritage szezonális étlapélményét képviselik. Étlappal kapcsolatos kérdés esetén hívja a +36306842719 telefonszámot, vagy írjon a [email protected] címre.